LES CHEFS

Chef ÉRIC SAPET

Le Chef Eric Sapet travaille pendant 11 ans dans de Grands Restaurants Parisiens dont La tour d’Argent (3* Michelin), La Marée (2* Michelin) ou Jacques Cagna (2* Michelin).
Chef de cuisine pendant 3 ans, il se forme ainsi aux bases classiques et découvre les nouvelles techniques auprès de Grands Chefs tels Dominique Bouchet ou Gérard Rouillard.
Puis, Eric pose une première fois ses casseroles en Ardèche au « Relais et Châteaux »  La Cardinale, 3 ans, où il enrichira son style d’une cuisine ludique.
Voisinent alors plats traditionnels tels un « Lièvre à la royale » et variations d’influences Marocaine ou Indonésienne. Toutes ces variations expriment leurs saveurs dans la créativité et autour de produits d’exception.

Pendant 8 ans, Eric, Chef au Mas des Herbes Blanches, obtient 1* au guide Michelin et 16/20 au GaultMillau, 3* au Bottin Gourmand. Il est également élu meilleur jeune cuisinier par le guide Champérard en 2003. En 2005, à la demande d’Edouard Loubet, le Chef effectue une mission au Moulin de Lourmarin. Il est chargé d’assumer la difficile transition entre cet établissement étoilé (2*Michelin) et un restaurant proposant des menus d’un excellent rapport qualité prix.  Il crée également un service traiteur d’évènements, une boulangerie-pâtisserie, un glacier et assure la fonction de directeur.
Il coordonne ainsi l’ensemble de l’établissement.

En 2006, il rejoint la Maison Gouin à Coustellet où il est responsable qualité et développe un secteur traiteur d’évènements, ainsi qu’un service traiteur gastronomique à domicile. 2006 représente une année riche de rencontres et de découvertes à travers le monde. En effet, les Maisons de France offrent à Eric Sapet l’opportunité de proposer des cours de cuisine dans différentes écoles hôtelières. Il organise également de grands banquets de galas dans des ambassades étrangères. Ces initiatives lui permettent d’encourager la reconnaissance à l’étranger de la cuisine Française et plus spécifiquement Provençale. Amoureux du vin et passionné d’œnologie, Eric, recherche en collaboration avec de nombreux amis vignerons, les accords mets-vins les plus délicats et harmonieux. Il se réjouit d’ailleurs de les proposer en dégustation lors d’événements tels Rhône Exaltation ou Découverte en Vallée du Rhône.

Enfin 2007, la grande année !
Eric saisit l’opportunité de reprendre La Petite Maison à Cucuron, un très joli petit restaurant au cœur du Luberon. Le Chef y concocte une vraie cuisine gourmande du marché. Dans une belle harmonie de qualité sont proposés au menu charmes et saveurs des produits de la saison et une généreuse carte des vins.

La Petite Maison est désormais reconnue grâce notamment à l'obtention d'une première étoile au Guide Michelin en 2009.

http://www.lapetitemaisondecucuron.com

Chef GUILHEM SEVIN

Le Chef Guilhem Sevin est créatif, instinctif et compétiteur ! Le dépassement de soi érigé en règle de vie, en cuisine et au dehors.Féru de Crossfit avec Corinne, il cultive au sein du restaurant gastronomique un esprit d’équipe, une cohésion de groupe qui permettent de garder ce niveau d’excellence que mérite une table gastronomique.
Chef d’entreprise aussi, il insuffle un dynamisme au restaurant SEVIN. Libre de suivre son instinct, il imprime une nouvelle énergie à cette vénérable institution.
Car Guilhem Sevin est toujours en quête. A la recherche de saveurs à harmoniser, de produits vrais et sains. De rencontres humaines, producteurs, viticulteurs, qui viendront enrichir sa palette de goûts et lui donner l’opportunité d’écrire les prochains chapitres de ces belles histoires de goût.
Natif de Carpentras, il se forme à l’école hôtelière d’Avignon puis, dans les habits de commis de salle, fait ses premières armes au restaurant Troisgros à Roanne avant d’être affecté, pour son service militaire, au ministère du logement à Paris, dont il sera le maître d’hôtel.
De retour à Roanne, il intègre la brigade de cuisine de Pierre et Michel Troisgros. Deux années intenses au cours desquelles les mots « rigueur, exigence et tradition » prennent tout leur sens.
Son instinct et sa soif de découvertes le mènent ensuite chez Pierre Gagnaire, à Paris, qu’il a côtoyé à l’école hôtelière.
En 2000, il décide de rejoindre le restaurant de Christian Etienne, figure emblématique de la cuisine provençale. Il y officie pendant 16 ans comme second de cuisine.
Depuis 2016, Guilhem est le Chef propriétaire du restaurant de renom avec sa femme et associée, Corinne.

https://www.restaurantsevin.fr

CHef XAVIER MATHIEU

le Chef, Xavier Mathieu, un homme sympathique, réfléchi et profondément amoureux de son domaine. Dès l'enfance, Xavier Mathieu, savait ce qu'il voulait faire : Chef cuisinier.

"Quand on choisit un métier de passion, on le sait très jeune. "

Le sens du goût, la volonté d'exprimer sa personnalité par la créativité et l'amour du bien manger, auront été des facteurs décisifs. Si l'enfance est un repère sur lequel nous nous construisons, Xavier Mathieu n'est cependant pas issu d'une famille de cuisiniers. Et pourtant il nous dit :

"Mes repères, ce sont mes origines ; retranscrire l'émotion de mon enfance, de ma jeunesse, c'est l'histoire d'une vie.

A la tête de l'établissement Le Phébus, depuis plus de vingt ans, le Chef Xavier Mathieu construit le fil conducteur des menus grâce aux produits de saison, car Le Phébus est au cœur du verger de la France - Cavaillon / Lubéron - où tous les produits sont disponibles à proximité. Comme il se doit aujourd'hui, le Chef a aussi son potager, à deux pas de ses cuisines. L'équilibre se crée entre les plats qui se succèdent grâce aux goûts, aux parfums, mais également par le jeu subtil des températures, des quantités et des présentations qui sont des éléments constitutifs de la construction d'un menu. "Chaque plat doit être apprécié sans que celui d'avant ou d'après puisse l'affaiblir, et doit être une découverte, jugée à l'aune de sa propre valeur."

https://www.lephebus.com

LES vignerons

Rémi jean - château la nerthe

Véritable symbole de Châteauneuf-du-Pape, le Château La Nerthe constitue l’un des plus anciens domaines de l’appellation. Témoignant de plus de 9 siècles d’histoire, le vignoble du Château La Nerthe sera fondé au XIIème siècle. Les Papes ayant établi leur résidence d’été à Châteauneuf-du-Pape, dans la Vallée du Rhône, ils donneront l'impulsion nécessaire aux vins de l'appellation pour atteindre le niveau de réputation internationale dont ils jouissent aujourd'hui.

Les différents propriétaires qui se succéderont au cours des siècles parviendront à maintenir l’excellence des vins du Château La Nerthe.

Niché dans un écrin de verdure, le Château La Nerthe se situe entre Avignon et Orange, à proximité du village de Châteauneuf-du-Pape. Dans ce magnifique cadre provençal, le majestueux Château La Nerthe veille sur un patrimoine d’exception tant architectural avec ses caves datant du XVIème et du XVIIIème que viticole avec son vignoble étendu sur 92 hectares de vignes, certifié en agriculture biologique depuis 1998. Avec plus de 200 jours de soleil par an, le microclimat méditerranéen dont bénéficie le Château La Nerthe lui permet d’obtenir de très belles maturités de raisins avec des vendanges précoces.

Typique de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, le terroir très caillouteux du Château La Nerthe est constitué des fameux galets roulés. Cultivant les 13 cépages de l’appellation, le Château La Nerthe est à l’origine de grands vins de Châteauneuf-du-Pape, rouges et blancs qui se distinguent par leur richesse et leur complexité en présentant un grand potentiel de longévité. La famille Richard a confié la direction en 2019 à l'oenologue Rémi Jean, qui a fait ses armes sur d'autres domaines de la famille.

famille COULON - domaine de beaurenard

Le Domaine de Beaurenard est un domaine familial depuis 8 générations à Châteauneuf-du-Pape. Les frères Coulon, Daniel et Frédéric, ont succédé à Paul et Régine, et s’attachent à perpétuer la tradition. Aujourd’hui Victor et Antonin, les fils de Daniel ont rejoint le Domaine.

Le Domaine s’étend sur 32 hectares de vignes à Châteauneuf-du-Pape, 25 hectares à Rasteau, Cru de la Vallée du Rhône et 6 hectares en Côtes-du-Rhône.

À Châteauneuf du Pape, nous cultivons la “Symphonie
des 13 cépages” caractéristique de l’appellation, apportant la complexité aromatique, la puissance et l’équilibre. La mise en place d’un conservatoire avec les 13 cépages autorisés de l’appellation provenant des plus vieilles vignes du Domaine de Beaurenard nous permet aujourd'hui de préserver ce patrimoine précieux.

Depuis 2007, l’ensemble de notre vignoble est en culture biologique (certifié par Ecocert) et même cultivée en biodynamie (certifié par Demeter), sans utilisation de produits chimiques de synthèse. Cette démarche est pour nous essentielle afin de viser l'excellence de nos vins ainsi que le respect de nos terroirs et de notre environnement.

florent lançon - domaine de la solitude

La Solitude appartient à l’une des plus anciennes familles de Châteauneuf-du-Pape, dont les racines remontent au XV siècle. Au XVII siècle, Hélène Barberini, descendante de l’illustre famille Toscane du même nom, épouse Claude Martin, propriétaire d’un vignoble à Châteauneuf-du-Pape. Leur petit fils donnera un formidable essor à la Solitude en créant la première étiquette sur l’Appellation. Ainsi “le Vin de la Solitude“ devient gage de qualité et s’exporte, un grand terroir s’affirme. Huit générations plus tard le Domaine est toujours familial et conduit par Florent Lançon.

Le Domaine se divise en 33 parcelles reparties sur 2 ilots, 33 ha autour du Domaine et 4 ha au nord de l’appellation. Le vignoble commence sur “La Crau“, hautes terrasses du Rhône et ses galets roulés de quartzite pour descendre dans le Vallon de la Solitude au terroir de Safres et ensuite remonter sur la haute terrasse du Boucoup elle aussi parsemée de galets. Un héritage naturel, complexe où les safres et les galets forment une véritable mosaïque de terroirs.

Le vignoble s’étend sur 37 hectares en A.O.C Châteauneuf-du-Pape. Il est conduit en agriculture biologique. Son encépagement porte l’histoire de Châteauneuf-du-Pape, les treize cépages y sont cultivés.

SOUS LE PARRAINAGE DE :

Birte jantzen

Mon coeur est dans la vigne, ma tête dans les livres et mes bottes dans la terre. Partageant le temps entre les vignobles du monde, les caves des vignerons et mes trois villes de coeur, Paris, Londres et Hambourg, la vie est ponctuée de rencontres et de découvertes de tout horizon.

Le vin, c’est le temps qui bât la mesure, c’est la musique de la terre et le souffle du vigneron, la joie, la peine, l’accomplissement.
Quoi de plus envoûtant que la découverte de la cerise, de la rose, du clou de girofle, du poivre vert d’Afrique dans un fruit qui a poussé sur une parcelle au pied d’une montagne perdue juste à côté de chez soi…

Ma formation ? DipWSET, DU d’Analyse sensorielle, viti-oeno à la Faculté de Geisenheim (Allemagne) en tant qu’auditeur libre, mais surtout des discussions à bâtons rompus avec les vignerons, des journées et des semaines passées à arpenter des caves voûtées et les allées verdoyantes de la vigne. A goûter tous les vins avec une curiosité toujours renouvelée.

Mon travail ? Depuis plusieurs saisons goûter les vins de Provence, du Roussillon, du Rhône Sud ou encore du Sud-Ouest pour le Guide de Bettane & Desseauve. D’écrire pour différents magazine, comme le très beau « Vigneron Magazine », ou encore le délicieux « Der Feinschmecker ». Découvrir. Explorer. Partager. Et beaucoup d’autres choses, comme enseigner aussi bien aux débutants parisiens qu’aux étudiants de l’université de Geisenheim, puis donner avec un plaisir toujours renouvelé des conférences et des Masterclasses autour du vin.

Mais aussi ? Continuer à étudier, à me cultiver comme une terre fertile, à être curieuse du vivant, à découvrir d’avantage sur les secrets de la terre, de la plante, des caves, du vin, de nos racines au sens propre comme au figuré. Car les temps modernes sont changeants et nécessitent d’être alerte et et à l’écoute.

A la vôtre.

Birte Jantzen

Birte a organisé le colloque “Vignoble et biodiversité “ les 11 et 12 mai au Palais des Papes. Deux jours dédiées aux professionnels du vin, où se sont confronter science et pratique, avec à la clé : partage de connaissances, direction, bonnes pratiques et retours d’expérience pour une viticulture économiquement viable et préservant la biodiversité.

AVEC Georges truc : le révélateur des terroirs

Georges Truc est, sans conteste, LA référence des vignobles de la Vallée du Rhône en matière de géologie. A Visan (Vaucluse), ce géologue ancien enseignant chercheur universitaire à la Faculté des Sciences de Lyon, est un expert en la matière (solide). Homme de terrain, passionnant et passionné, historien à ses heures, fin dégustateur, il décrypte les sols, leurs interactions avec les cépages. A son écoute, la terre révèle ses mystères, les dégustations deviennent limpides. S’il a contribué à plusieurs ouvrages sur l’appellation castelpapale, l’opus « Châteauneuf-du-Pape – Histoire géologique & naissance des terroirs » est son œuvre majeure qui fera date. Les amateurs éclairés découvriront l’appellation sous des facettes insoupçonnées.

animation :

perrine mansuy TRIO :

A écouter : https://youtu.be/F3BlJWl3rP0

AVEC Jérôme duvillard :

commissaire priseur

il animera Au cours du dîner, une vente aux enchères dont les bénéfices seront reversés à l’action : Le Marathon des haies, à Châteauneuf-du-pape

Planter, rénover, 42 kilomètres de haies, alignements, talus végétalisés sur les 3000 ha de l’appellation Châteauneuf du pape : un beau projet qui a du sens !

Les jeunes vignerons de Châteauneuf Du Pape, membres du groupe DEPHY, fourmillent d’idées et d’initiatives pour leur territoire et leur appellation. Outre le « marathon des vignes » que nous allons détailler, ils ont installé un réseau de stations météo, développent du viti-pastoralisme collectif, organisent régulièrement des conférences techniques pour faire bouger les lignes (couverts végétaux, agro-foresterie, taille douce).

Tout cela avec l’appui de l’organisme de gestion de l’appellation (ODG) qui met à disposition des moyens humains, des budgets et ses locaux.

Un lien de plus en plus étroit s’est tissé avec le groupe et le projet DEPHY, il constitue maintenant un des deux socles du travail pour la période 2021-2026 (l'autre étant la viticulture de précision et les  nouvelles technologies).

L’appellation compte 3000 ha de vignes avec des ilots souvent importants, avec peu de place laissée à d’autres végétaux. Les espaces boisés, talus végétalisés sont cependant toujours très présents dans certains secteurs. L’idée est de créer un maillage plus dense pour mieux connecter ces milieux naturels entre eux, et augmenter la résilience du territoire.

Pour cela, s’appuyant sur les expériences locales, les vignerons ont décidés de lancer une action collective de plantation. Après plusieurs réunions pour choisir les partenaires et recueillir les demandes, le projet est lancé l’été 2020.

Les vignerons ont privilégié les essences prélevées sur l’appellation, ce qui donne encore plus de sens au projet. A la rentrée 2021, la majorité des prélèvements sont faits et, après multiplication les plantations auront lieu hiver 2021/22 puis 2022/23. 900 mètres ont été plantés en 2020/21 et plus de 4000 mètres sont lancés chez 18 vignerons. La dynamique est en route, les animateurs comptent sur les premières implantations pour en entrainer de nombreuses autres.

TOMBOLA :

DE nombreux lots : Tables de Chefs, magnums de vins prestigieux. . .